"San Pascual Bailón, atiza mi fogón"

En México abundan las leyendas, es parte de nuestro folclore y cultura, las hay para relatar historias de personajes importantes, desconocidos, fechas importantes, lugares, y el mole no es la excepción la manera en que este platillo surgió esta llena de ellas.

Una de las más famosas es la que relata el hecho de que el Virrey de la nueva España y arzobispo de Puebla Juan de Palafox visitó un convento, donde los cocineros se esmeraron en presentar un platillo lo suficientemente bueno. El cocinero principal era Fray Pascual quien entre los nervios y la presión comenzó a reprender a todos a su cargo por el desorden que imperaba en la cocina, el comenzó a juntar los ingredientes en una charola para guardarlos en el almacén cuando por accidente estos ingredientes entre los que se encontraban chocolate, chiles y una variedad de especias calleron justamente dentro de una olla donde se encontraban casi listos unos deliciosos guajolotes, como el momento de servir el banquete había llegado no tuvieron más remedio que servir ese platillo resultado del accidente.

En ese momento lo único que le quedo a Fray Pascual fue rezar para que el platillo agradara a los comensales, y al parecer resultó pues fue del gusto de todos los presentes.

Desde entonces en los pueblos pequeños, las amas de casa que sufren de prisa en una situación similar, solicitan la ayuda del fraile con la ayuda del verso "San Pascual Bailón, atiza mi fogón".