¿No saben que hacer este fin de semana? Aquí una deliciosa opción.

Ignacio Guevara/México desconocido

El día de ayer dio inicio la popular Feria Nacional del Mole en Milpa Alta, un evento que capta la atención de turistas extranjeros y nacionales. 

Esta feria, que se lleva a cabo del 6 al 28 de Octubre en San Pedro Atocpan, es la encargada desde hace 36 años de exponer a uno de los platillos más representativos de nuestro país, el mole.

En esta feria, los visitantes pueden elegir dónde degustar este delicioso platillo de entre 35 restaurantes ubicados en 350 stands, los cuales tienen capacidad para recibir a 200 personas cada uno, además también de los 40 locales en los que se puede adquirir el mole en sus diversas presentaciones. 

Esta feria, no solo es una importante plataforma nacional e internacional para uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, también representa un apoyo muy importante pues genera empleos directos e indirectos para los habitantes y participantes, además de una derrama económica considerable ya que de acuerdo a autoridades de Milpa Alta se espera la llegada de 500 mil visitantes. 

Además de la delicia que representa esta feria del mole, los visitantes tienen la oportunidad de deleitarse con actividades culturales, artísticas y de recreación que incluye música, danza, teatro, juegos mecánicos y venta de artesanías.

No dejen pasar la oportunidad de darse una vuelta por allá, conocer un nuevo rinconcito de México y disfrutar de nuestra gastronomía en esta feria, ubicada en el kilómetro 17.5 de la carretera Xochimilco-Oaxtepec.

Una embarradita de mole en el DF

Hace poco me di una vuelta por el DF en uno de esos fines de semana largos, delicioso en todos sentidos, me llevaron de la mano a Dulce Patria un restaurante en Polanco recomendación de La Honold por su pan de mole, la cocina está a cargo de la chef mexicana Martha Ortiz Chapa, debo decir que esperaba algo muy diferente en cuanto a la ambientación (mas mexicano digamos), sin embargo Dulce Patria es un lugar pequeño, para setenta/ochenta comensales, acogedor y de ambiente agradable….. pero como lo mío mío no es tanto la critica del lugar mejor les escribo/antojo lo que comí,  debo confesar que tengo una relación muy estrecha en estos momentos con el mole negro así que elegí de un menú no muy extenso pero si variado un pato en mole negro con penacho de plátano y arroz con esquites que simplemente me dejo sin palabras, son sabores que se complementan y hacen una fiesta en el paladar, para acompañar la comida y el calor de ese día un buen “raspado de limón con mezcal” ese día mi antojo de esta bebida era mucho, el calor cooperaba con ese sentimiento y mi recompensa fue exquisitamente refrescante, de verdad vale la pena probarlo, no dejé de pedir mi panecito de mole, muy bueno así también el de amaranto para cerrar con una cortesía de dulces mexicanos muy coquetos, en sabor nada fuera de lo común en mi opinión.  

Mi recorrido en el Distrito Federal fue toda una aventura, pero como el blog se trata del maravilloso e imprescindible mundo de la gastronomía de eso les voy a hablar, y ya que andamos por Polanco…. Caminando por sus calles llenas de terrazas hermosas, románticas, roqueras, y llenas de gente y perros correctamente educados como para sentarse junto a sus dueños tranquilamente mientras ellos leen el periódico, toman una copa de vino o degustan una buena paella, bueno entre esas calles nos encontramos un pequeño establecimiento que vende uno de los alimentos más tradicionales en México, el tamal; sin embargo no cualquier tamal son tamales gourmet de los que puedes escoger entre otros, los tradicionales de rajas, de dulce, de frijol hasta los más novedosos como el de manzana (muy bueno) nuez, nutella, etc. les debo el dato de la dirección exacta del lugar para que se den una vuelta y le echen un ojo al menú y un diente al tamal, siguiendo con Polanco y sus encantadoras terrazas esta Jaleo, un restaurante-bar de tapas y pintxos donde te puedes tomar un buen vinito y comer una rica paella (ojo, esto solo los domingos) sin perder de vista que es un restaurante de tapas y que aún pidiendo una porción estas no son muy abundantes, te lo comento para que no te desilusiones al pedir unos camarones al ajillo de un sabor exquisito pero con cara de entrada.

En fin el DF es un abanico enorme de lugares en donde puedes comer, hay para todos los gustos, edades, bolsillos y por lo mismo no puedo escribirlo todo en esta entrada así que ahí para la otra les platico un poco de la Condesa, el MERCADO DE SAN JUAN!! un pan de nata que me encontré en las calles del centro súper rico, las quesadillas de flor de calabaza y cuitlacoche/huitlacoche en Teotihuacán y bueeno muchas delicias más. 

Nos leemos pronto y gracias a La Honold por tan buena recomendación!  

Insectitos con sabor a ....

Este blog está hecho para saborear y deleitar al paladar….después de tantos meses…regresa con el tema de los insectos en tus platillos !! conocido por cierto como entomofagia. ¿Y por qué hablar de insectos? ¡por un mole de JUMILES! 

Ahí les va lo que son:

Es el nombre que se le da en México a varias especies de insectos comestibles de la familia Pentatomidae, además de chinche de monte o xotlinilli. Estos pequeñines sí que lo son, miden poco menos de un centímetro, tienen un característico sabor a canela proveniente de los tallos y las hojas de los encinos de los cuales se alimentan. 

Y la manera en que la gente los come en México….obviamente es en tacoo! Si te toca desayunarlos seguramente el proceso será… La taquera o taquero mete la mano en la olla donde los guarda, agarra un puñado y los aprieta para quebrarlos sin matarlos.  Así literalmente atontados aguantan que los esparzan sobre una tortilla, los rocíen de salsa y los enrollen en taco.

En Taxco y otras partes de México se les come vivos.

Y hablando de comerlos vivos… tuve un encuentro cercano con ellos por primera vez en Puebla gracias a una compañera de mis practicas de verano ella los comía vivos como botanita. Un día llega con su bolsita que había comprado esa mañana en el mercado camino al restaurant me pone uno en la mano y me dice comételo, debo confesar que hice varias cosas con el jumil caminando en mi mano porque no podía meterlo en mi boca y dejar que corriera por mi lengua para después morderlo como hacía ella, y créanme que no era asco, me encantan los gusanos de maguey, los chapulines, las hormigas, escamoles…mientras yo no los vea felizmente vivos, al final me lo quitaron, le arrancaron la cabecita y me lo dieron muerto, fue así como los probé y descubrí un delicioso sabor a manzana verde que definitivamente no esperaba, después de ello tome dos y también tome valor y los comí vivos….solo para que no me contaran.

De verdad pruébenlos son deliciosos y además les atribuyen muchísimas propiedades, por algo nuestros antepasados eran tan sanos.

Gracias México por otro aporte culinario tan maravilloso!!

Festejando México

¡¡¡Es cumpleaños de NUESTRO MÉXICO!!! Que mejor manera de celebrarlo que involucrándonos con él, conocer lo que queremos es quererlo aún más, en este puente además de dar el grito como se debe, ¿por qué no te das una vuelta por el rincón de México que más te guste o que te gustaría conocer? En este mes de Bicentenario y Centenario…visita, viaja, huele, saborea, toma, experimenta, lee, investiga, canta, brinda, comete a México!!!

Porque es mes de festejarlo…apoco no se te antoja un buen molito, brindar con un tequila o un mezcal con tus amigos, cantar a todo pulmón cielito lindo, el rey, etc. No te quedes con las ganas!! Festejar a México es festejar tu historia, tus raíces, tus tradiciones, tu cultura y el sentirnos orgullosos de ser mexicanos.

Les dejo un link de la Biblioteca Digital del Bicentenario, que contiene más de 500 títulos gratuitos en formato PDF donde podrás consultar los pasajes de la historia nacional relativos a la Independencia y a la Revolución Mexicana, un gran esfuerzo por parte del Instituto Nacional de Estudios Históricos de las Revoluciones de México,/http://www.bicentenario.gob.mx/bdbic/ atrévete a conocer México.

¡A tu salud México….!

De dichos, mole y refranes está hecho México !!

Parte de la picardía y buen humor que caracteriza a México son los dichos y refranes, que son solo el reflejo de las experiencias y el sentir del mexicano. El mole significando parte importante de México tiene un lugar especial en ellos.

A continuación enlisto solo algunos de ellos. ¿Conoces más? Sería bueno compartirlos!!

Mole de oveja; el que quiere come, el que no lo deja.
Mole sin ajonjolí, ni para ti ni para mí.
No digas “no comí mole” sin limpiarte los morritos.
No hay mole si no se muele.
Querías mole, ora te lo acabas.
Si de prisa haces el mole, ¿qué dejarás pa’ hacer despacio?
Si pretendes mole, cuida la olla
A darle, que es mole de olla.
A mi no me mientas, Eustolia, te conozco hasta en mole.
Cuando el guajolote pierde la cabeza, nomás sirve pa’ mole.
Cuando la cocinera es mala, le echa la culpa al mole.
Doña María, más mexicana que el mole.
Entre dos cocineras sale aguado el mole.
Es ajonjolí de todos los moles.
Guajolote que se sale del corral, termina en mole.
Me dieron en mi mero mole.

y hablando de mole...está el mural de los poblanos

Durante este verano Puebla fue la ciudad que me enseño grandes cosas, entre ellas conocí un lugar que me abrió las puertas y me permitió conocer y aprender secretos de la cocina poblana que disfruté al máximo.

El mural de los poblanos es un restaurant tradicional ubicado en el centro histórico de la hermosa ciudad de Puebla de los Ángeles, se caracteriza por ser uno de los lugares en la ciudad que busca rescatar sus raíces gastronómicas ofreciendo en su menú desde las famosas cemitas poblanas presentadas de una manera muy original pasando por las deliciosas enchiladas de mole, pipián verde y pipián rojo hasta los vastos y exquisitos chiles en nogada. Su cocina, dirigida por la Chef  Lizette Galicia Solís se encarga de elaborar platillos típicos utilizando ingredientes regionales así como métodos artesanales de elaboración.

Es un gusto ver a los comensales desde la cocina degustando sus platillos y que estos provoquen en ellos una expresión de placer y felicidad, o recibir un mensaje de uno de ellos agradeciendo a todo el equipo de cocina por tan maravillosa exposición de sabores. Cuando uno se sienta a la mesa de un lugar y espera ansiosamente por el platillo de su elección no imagina todo el proceso que hay detrás, eso es algo que me fascino en el mural, la elaboración del mole es todo un ritual a cargo de la señora Delfina es una experiencia ver como de un montón de ingredientes al pasar por sus manos se convierte en un delicioso platillo.

Si entre tus planes está visitar Puebla o vives ahí, no dejes de visitar este delicioso restaurant y probar cada uno de sus platillos en especial en esta temporada donde los chiles en nogada son los protagonistas.

Gracias a todos en el Mural de los poblanos, a Lizette, Jorge, Mary, Emilio, Joel, Delfina, Mago, Paco, a  todos en el salón, gracias por enseñarme y compartir sus conocimientos, gracias por la paciencia y sobre todo gracias por la comida que día a día llevan a la mesa del mural para complacer tantos y tantos paladares.

Sobre nuestro protagonista...

El mole es uno de los platillos estelares en la gastronomía mexicana, no solo por su gama de sabores también por la tremenda historia que guarda detrás de cada uno de sus ingredientes así como por las modificaciones que ha sufrido a lo largo de los años lo que lo vuelven un platillo con un balance de ingredientes cercano a la perfección, resultado de un largo proceso que va desde la época prehispánica a la colonia.

Cada bocado te transporta por los callejones, plazas, iglesias, poblados, sembradíos de elote, ferias, festejos y los mercados donde los ingredientes abundan y tiñen de colores cada uno de los rincones en los que se encuentran, te lleva a dar un recorrido por el hermoso país que es México.

Bienvenido al blog donde el protagonista es el mole y donde podremos compartir la elaboración del mismo que es todo un ritual, el trasfondo de sus ingredientes, los diferentes secretos para añadir tu propio sabor, conocer cada uno de los moles con los que cuenta nuestro México y lo más importante la pasión con la que cada uno de nosotros apreciamos la gastronomía mexicana.